結論から書くと、オイスターソースだけを用意して頂ければ、いつも家にある材料で、想った以上に本格的なチンジャーロースが作れます。ハードルは高くないです。
あの、華やかな見た目や、食べた時の味から、手間がかかり、難しいと想像がされがちですが、時間のある時に、落ち着いて作れば、失敗も少なく、満足度の高いレシピです。
なにより、万願寺唐辛子の肉厚な食感と爽やかな風味を、とても活かせます。
時間のある時に、一度チャレンジをオススメします。タイトルのとおり、簡単で本格味付けの、万願寺唐辛子のチンジャオロースレシピ、ぜひ、ご覧ください。
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レシピの特徴と情報
このレシピは、こんな時にオススメです
- 多少時間をかけても、いつもより美味しいご飯を食べたい
- 時間に余裕がある
- 万願寺唐辛子をたくさん貰った
このレシピの特徴
- 万願寺唐辛子が活きる
- いつもの材料でつくれる（タケノコを使わない）
- 野菜のシャキっとした歯ごたえ
- ニンニクは仕上げの調味料に混ぜずに、炒め油の香付けで使用し、マイルドに
レシピの情報
- 調理時間 ３０分
- 費用目安 １人３００円
- 主な調理器具 フライパン２６センチ
材料
２食分
- 豚肉（今回は生姜焼き用）・・・２５０ｇ
- 万願寺唐辛子・・・２４０ｇ（２５本）
- （Ａ）卵・・・１個
- （Ａ）酒・・・小さじ２ ※無かった為、今回は赤ワイン
- （Ａ）塩・・・２つまみ
- （Ａ）胡椒・・・適量（１０振りくらい）
- 片栗粉・・・大さじ２．５
- （Ｂ）ｵｲｽﾀｰｿｰｽ・・・ 大さじ１．５
- （Ｂ）醤油大さじ1弱・・・大さじ1弱
- （Ｂ）砂糖・・・小さじ2
- （Ｂ）生姜・・・１０ｇ
- （Ｂ）水・・・大さじ３
- にんにく・・・1片（６ｇ
- 油（肉炒め用）・・・大さじ１．５
- 油（仕上げ用）・・・大さじ１．５
＊写真は（Ｂ）の生姜以外の調味料を合わせ済
作り方
①材料の準備
材料を切る
- 万願寺唐辛子のヘタを取ってから、縦、横に１/２にして四等分する
＊お好みで種を取る。私はとらない
＊ヘタは歯ごたえが強く残るので取る
- ニンニクと生姜はみじん切り
- 豚肉は７ミリくらいの細切り
調味料を合わせる
- （Ａ）と（Ｂ）を別々の入れ物に混ぜ合わせておく
＊この写真は（Ａ）
＊この写真は（Ｂ）
②肉に下味を付ける
- 混ぜ合わせた（Ａ）と豚肉を混ぜる
＊使い捨ての薄手ビニール手袋が便利
- 混ぜ合わせたら、片栗粉を３回くらいに分けて混ぜる（偏らずに混ぜやすい）
- 肉の下味完了イメージ
③肉を炒める
- 中火で油（肉炒め用）をフライパン全体になじませる
- 強めの中火にし②の肉を入れる
- 肉を切り話しながら焼く
＊ここが一番の難所
＊焦らずに、ひとつひとつ
＊菜箸を１本ずつ両手に持つと便利
＊なるべくひっくり返さない
- ひっくり返さないまま、表側に焼き色がついてきたらひっくり返す
- 両面に焼き色が付いたら完了
- サルに移し、油分をきっておく
＊とはいえ、片栗粉がついているので、油分はほぼ出ない
＊洗いやすい為、パンチングザル推奨
④万願寺唐辛子を炒める
- キッチンペーパーで油や汚れを取る
＊焦げや豚肉の臭みを減らす為 - 汚れがひどい場合は、味付けの工程で焦げるので洗う
- 火を付ける前のフライパンに油（仕上げ用）とニンニクを入れる
- 強めの弱火で加熱し、シュワシュワさせ香らせる
- 油とニンニクを全体にまわす
＊ここからは、なるべく手早く。完成まで５分くらい
- 強めの中火にして、万願寺唐辛子を入れ、油を絡めるように混ぜながら炒める
- 鮮やかな色になったらすぐに次の工程へ
＊だいたい１分くらい
＊今回はシャキっとした歯ごたえを目指している
⑤肉を戻し入れ、味付けをする
- 強めの中火のまま肉を戻し入れる
- 全体を軽く混ぜる
- 混ぜて置いた（Ｂ）を回し入れる
- なるべく手早く混ぜ、全体に絡ませて、水分を飛ばし、煮詰めるイメージ
- 水分は飛んだら味見して完成
＊味が薄い場合は塩を一つまみずつ加える
＊濃い場合は、あきらめてお米をたくさん食べる
おつかれさまでした～あとがき～（まとめ）
以上、この記事では、万願寺唐辛子のチンジャオロースの作り方を紹介しました。
肉の下ごしらえに掛けた時間を以上に、満足できるメニューです。
今回は万願寺唐辛子のレシピですが、ピーマンと使いシャキっとさせたい場合は、ピーマンは火が通りやすいので、（Ｂ）の調味料を入れ、かるく混ぜた後にピーマンを入れてください。
みなさんの美味しく面白い自炊に、今回の記事がお役に立てたら幸いです。
最後までご覧いただき、ありがとうございました。
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