＊「長い、まえがき」を読まなくても作れますが、読むともっと美味しくなるかもしれないです。
長い、まえがき
新しいメニューや調味料に挑戦する時。それは、タイミングです。
ナンプラーはずっと気になっていた私ですが、個性が強い、特に香が独特だと聞いていたので、なかなか一歩踏み出せず。そんな日々のある日に、細野晴臣さんのラジオで、ゲストの方がイタリアで食べたという、魚醤を使ったパスタの話をしていたのを聞いて、次にスーパーマーケットに行った時に、ナンプラーを衝動買い。これが、私が一歩踏み出し、冒険をしたタイミング。タイミングなんて、自分勝手な理由である日突然です。
ともあれ。この記事のナンプラーのパスタのレシピ。初めに１つお伝えすると「好き嫌い」がはっきり分かれると思います。とにかく、ほんの少量で、独特の香りが部屋中に広がります。出来上がったパスタの味は、コク、風味が深く、好みですが、実は、ニオイには未だ慣れていません。
そんな「好き嫌い」がはっきり分かれるパスタのレシピ。それでも、挑戦する価値ありの味だと思い、記事にしました。「ナンプラー」と「醤油と砂糖」を置き換える作り方も記載したので、「ナンプラーを使った万願寺唐辛子のペペロンチーノ」の作り方、ぜひ、ご覧ください。
＊注）ナンプラーの香は独特で強いので、醗酵系の香がニガテな方は、お控えください
レシピの特徴と情報
このレシピは、こんな時にオススメです
- 新たな１歩を踏み出したい、冒険したい
- 万願寺唐辛子を大量にもらった
- 少しクセのあるパスタを食べたい
- ペペロンチーノを作りたい
＊パスタのみのペペロンチーノよりも、野菜を一種類だけ入れると美味しくなりやすい
このレシピの特徴
- 万願寺唐辛子とナンプラーのクセが際立つ、新世界を味わえる
- 具は一種類だけ
- 他の野菜に置き換えてアレンジできる
このレシピの情報
- 調理時間 ２０分
- 費用目安 1皿１５０円
- 主な調理器具 フライパン２６Ｃｍ パスタ茹で器
材料
- パスタ１．９ｍｍ・・・１００ｇ
- 万願寺唐辛子・・・７本（６０ｇ前後）
- 水（茹で用）・・・１リットル
- 塩（茹で用）・・・５ｇ（小さじ１）
- （Ａ）オリーブオイル・・・３０ｇ（大さじ２）
- （Ａ）ニンニク・・・６ｇ（中１個）
- タカノツメ・・・２本
- 塩（味付け用）・・・２ｇ（小さじ１/３）
- ナンプラー・・・少量（ちょろっと）
＊通常はナンプラーを使わずに、醤油（少量）と砂糖（小さじ１/２）を使用 - 胡椒・・・適量
作り方
手順一覧
詳しい作り方
- お湯を沸かす 今回は電子レンジで茹でるので、茹で用の水１リットルをケトルで沸かす
- 万願寺唐辛子を２センチ幅のナナメ切り
- ニンニクを粗みじん切り
- タカノツメを種を抜いて輪切り
- 塩（茹で用）と①で沸かしたお湯を入れる
＊今回は電子レンジ用のパスタ茹で器を使用
＊塩加減は自分の好みの味噌汁やスープ味の濃さよりも少し薄めが目安
- 電子レンジに入れる前に、１分位の間かき混ぜると、麺がくっつきにくい
- パスタ指定のゆで時間を目安に茹でる
＊指定時間は目安。時間前に茹で具合を確認する
＊電子レンジへの出し入れ時は、容器もお湯も高温危険。ヤケドに注意する
- 火のついてないフライパンに（Ａ）を入れる
＊ニンニクとタカノツメの香をオイルに移す
- 弱めの中火にかけ、しゅわしゅわしてきたら、弱火にして次へ
- タカノツメを入れ、ニンニクが香り、ほんのり色付き始めたら次へ
＊ニンニクが焦げないように気を付ける
＊タカノツメを入れたタイミングで、電子レンジのパスタの茹で具合を確認するついでに、茹で汁大さじ２を取っておくと、次で焦らずに済む
- 茹で汁大さじ２を入れ中火にする
- フライパンを前後、もしくは左右に振り、なんとなくトロっとしたら（乳化）次へ
＊トロっとしなくても気にしないで次へ
- 塩（味付け用）と万願寺唐辛子を入れ、ソースに絡ませるように混ぜる
＊ナンプラーを使わない場合は、ここで砂糖（小さじ１/２）も入れる
- 万願寺唐辛子の色が鮮やかになったら、次へ。
＊パスタが茹で上がってない場合は、ここで一度火を止める
＊一度火を止めた場合は、パスタを混ぜる前にソースを温める
- パスタを入れる
- ナンプラーを少量ちょろっとたらす
＊味付けでは無く、風味付け
＊ナンプラーを使わない場合は、ここで醤油を少量ちょろっと - パスタにソースを絡ませるように混ぜる
- 胡椒を振り、味見する
＊味見は自分の好みの感覚を信じる
＊薄かったら塩を一つまみづつ追加
＊オイルが足らないと感じたらオリーブオイル、ソースが足りないと感じたらパスタの煮汁を追加
- お皿に盛り付けた後に、胡椒を好きなだけ振る
- このパスタはラフによそるのが好み
おつかれさまでした～あとがき～（まとめ）
以上、この記事では、ナンプラーを使った万願寺唐辛子のペペロンチーノの作り方を紹介しました。
匂いはどうだったでしょうか？まず、そこが気になります。レモン系を添えると、もっとマイルドになるかもしれません。ニガテだった方は、作り方の途中に記載しましたが、「ナンプラー」を「砂糖と醤油」に置き換える方法を試してください。匂いません。
また、このレシピは野菜を置き換えると、いろいろアレンジが楽しめます。
- ブロッコリー（冷凍が便利）
- オクラ（冷凍が便利）
- キャベツ
- パクチー
- セロリ
みなさんの美味しく面白い自炊に、今回の記事がお役に立てたら幸いです。最後までご覧いただき、ありがとうございました。
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