＊「まえがき」を読まなくても作れますが、読むともっと美味しくなるかもしれないです。
まえがき
なぜ厚揚げなのか？というと、私が厚揚げを好きだからです。
野菜やお肉と炒め物、煮物、卵とじ、そもそも、そのまま焼いて、生姜と醤油で食べるだけで、大満足。
そんな厚揚げは、料理のコクや風味を深くします。また、豆腐よりも水が出にくい、型崩れしにくいなど料理しやすい特徴もあります。
このレシピは、厚揚げと、いつも常備してある調味料だけで、予想以上の本格的な麻婆豆腐を作れるレシピです。豆板醤等の中華の調味料を揃えなくても大丈夫です。
みなさんの普段の献立のレギュラー入りを狙っています。「厚揚げ麻婆豆腐」の作り方、ぜひ、ご覧ください。
レシピの特徴と情報
このレシピは、こんな時にオススメです
- 中華料理を食べたい
- ボリュームある料理を食べたい
- 長ネギの消費
このレシピの特徴
- 厚揚げのコク、旨味
- いつもの材料で本格的な味
（中華調味料無し） - 工程がシンプル
このレシピの情報
- 調理時間 ２５分
- 費用目安 ２皿６００円
- 主な調理器具 フライパン大（２６Ｃｍ）深型
リンク
材料
２食分
- 厚揚げ・・・２００ｇ
- 豚挽肉・・・２００ｇ
- サラダ油・・・大さじ３
- （Ａ）生姜（みじん切り）・・・２０ｇ
- （Ａ）ニンニク（みじん切り）・・・６ｇ（中１個）
- （Ａ）長ネギ（みじん切り）・・・６０グラム（１/２本）
＊緑色が入っていても可
＊仕上げで振りかけて使う用に、白い部分を大さじ１位とっておく - （Ｂ）味噌、醤油、酒、みりん・・・各大さじ１
- （Ｂ）砂糖・・・小さじ１
- （Ｂ）水・・・１００ｃｃ
- 水溶き片栗粉・・・片栗粉大さじ１＋水大さじ２
＊固まってしまうから、使う工程になったら片栗粉に水を加える
作り方
手順一覧
詳しい作り方
①材料の準備
- 厚揚げを３ｃｍ角で切り、熱湯を回しかけ、ザルに空け水分を切る
＊余分な油分等を取る為
＊水切りしなくても豆腐より水分がでない
- （Ａ）をみじん切りにする
＊（Ａ）→生姜、ニンニク、長ネギ - （Ｂ）を混ぜ合わせる
＊（Ｂ）→味噌、醤油、酒、みりん、砂糖、水 - 水溶き片栗粉は使う直前に混ぜる
＊固まってしまうから
②炒め油の準備
- 火のついてないフライパンにサラダ油と（Ａ）を入れてから点火し、強めの弱火で熱する
＊（Ａ）→生姜、ニンニク、長ネギ
＊サラダ油に（Ａ）の風味を移すイメージ
- シュワシュワしてから１～２分ほど熱し香ってきたら次へ
＊このメニューは多少焦げても問題無し
③炒めて煮る
- 豚挽肉を入れ、焼き色が付くまで炒めて次へ
＊挽肉は触れば触るだけ油分（臭み）が出てしまうから、初めに広げたら上から焼き色が７割くらい確認できるまで放置。その後はひっくり返すイメージで。
＊多少焦げても良い
＊多少固まっていても、後からバラせる。
- 挽肉に焼き色が付いたら（Ｂ）を入れひと煮立ちさせ次へ
（Ｂ）→味噌、醤油、酒、みりん、砂糖、水
- 厚揚げを入れ、軽く混ぜ、フタをして少し強い弱火で５分煮て次へ
④トロミをつける
- 用意した材料で水溶き片栗粉を作り、全体に回しかけ、とろみがつくまでかき混ぜる
＊水溶き片栗粉→片栗粉大さじ１＋水大さじ２
- これくらいのとろみが付いたら火を止め味見をする
＊薄い場合は塩を一つまみずつ追加する
⑤盛り付けて完成
- お皿に移し、とって置いた刻んだ長ネギをふりかけて完成
- 胡椒をかけるのもオススメ
おつかれさまでした～あとがき～（まとめ）
以上、この記事では「厚揚げ麻婆豆腐」の作り方を紹介しました。特別な中華の調味料無しで、予想以上の深みのある味になってくれたのでは、と想います。
また、手順も複雑ではなく、一度作ってしまえば、かなりハードルが下がり、次回から回を重ねるにつれ、手軽に作れるようになります。
まえがきにも書きましたが、いつもの材料で、気軽につくれるこのメニューが「みなさんの普段の献立」のレギュラー入りできる事を願っています。
みなさんの美味しく面白い自炊に、今回の記事がお役に立てたら幸いです。最後までご覧いただき、ありがとうございました。
リンク
リンク
コメント