＊「長い、まえがき」を読まなくても作れますが、読むともっと美味しくなるかもしれないです。
長い、まえがき
このメニューに限らず、私がみなさんに紹介する一番の理由は、自分が美味しいと感じるからです。この料理を食べてもらいたいな、と想うからです。
この「鯖缶の具だくさん味噌汁」も、やはり、美味しい。私が作れる鯖缶料理の中で、もっとも鯖缶を美味しく食べられます。
まず、鯖の身が、甘く感じる。理由はわかりませんが、甘い。美味い。
そして、もちろんスープです。出汁は使いませんが、ごま油で炒め風味を出した具材を、味噌ベースの調味料、鯖缶の汁、生姜で煮込んだスープが、美味しくないワケがないのです。コク深く豊かな味です。もう、文字だけで美味しい。
こんなコク深く豊かな味ですが、作る工程は、難しくないです。具材が多いので、カット等の下ごしらえが多いですが、そこを越えたら、炒めて煮るだけ。パスタ等にくらべ、いろんなタイミングを細かく気にしなくてＯＫです。
丁寧にやる事をやれば、この味にたどり着けます。失敗が少ない。具材の風味、生姜、しっかりした味付けで、生臭さは感じません。
作るコツは、丁寧に、焦らず、ゆっくりと。そんな時間を楽しむように。
あとがきには鯖缶を２缶使用の贅沢アレンジを記載しました。
寒くなった季節に。長ネギ、ゴボウ、大根の旬の季節に。旬の恵みがみなさんを温めてくれる事を願って。旬の野菜を刻む時間が豊かな時間になる事を願って。
「鯖缶の具だくさん味噌汁」の作り方、ぜひ、ご覧ください。
レシピの特徴と情報
このレシピは、こんな時にオススメです
- スープであたたまりたい
- 食べごたえある味噌汁で満足したい
- 鯖缶をアレンジしたい
このレシピの特徴
- 鯖缶＋５種類の具＋生姜でコクが深く豊かな味
- 素材の風味が活きる工程と味付け
- 食べごたえがあり、満足
- 具材が多い為、したごしらえは多いが、炒めて煮るだけで簡単
このレシピの情報
- 調理時間 ６０分
- 費用目安 ５皿分で８００円
- 主な調理器具 フライパン大（２６Ｃｍ深型）
材料
- 鯖缶・・・１９０ｇ（１缶）
- こんにゃく・・・２４０ｇ（１パック）
- ゴボウ・・・１３０ｇ（１本）
- 大根・・・３００ｇ（１/２本）
- 人参・・・１００ｇ（１/２本）
- 長ネギ（白い部分）・・・１５ｇ（１/４本）
- ごま油・・・大さじ１
- （Ａ）生姜・・・１０ｇ
- （Ａ）水・・・１０００ｃｃ
- （Ａ）味噌・・・６０ｇ（大さじ４）
- （Ａ）みりん・・・３６ｇ（大さじ２）
- （Ａ）酒・・・１０ｇ（大さじ２）
作り方
手順一覧
詳しい作り方
- スプーンでちぎる（３ｃｍ角くらい）
＊表面をざらつかせ味が入りやすくする
- 熱湯に５分くらい漬ける
＊余裕があれば、漬けている間に手順②の「材料の準備（野菜カット）」を進める
- 水洗いしてザルで水を切っておく
＊以上、簡易あく抜き（匂いとり）
- ゴボウの泥を落とし皮を剥く
＊丸めたアルミホイルでこする（安全でオススメ）か、包丁の背を使う。
＊包丁の背を使う時は、無意識に触れて手を切る事があるので注意する
＊白くなるまでやらなくて良い
- ゴボウを２ｍｍ前後のナナメ切りに
- 大根→いちょう切り（４ｍｍ前後）
- ニンジン→半月切り（２ｍｍ前後）
＊煮込む為、大根もニンジンも皮をむかないでＯＫ
- 生姜→すりおろす
- 長ネギ→みじん切り
＊長ネギは薬味として使うので、できればここではなく、食べる直前で
- フライパンにごま油とゴボウを入れ、中火で、時々かきまぜながら炒める
＊初めの１分くらいは触らない
- 色が少し濃くなり、一部に焦げ目が少し見えるようになったら、次へ
- 大根とニンジンを入れ時々かきまぜながら、オイルを全体に絡ませるように３分くらい炒めたら次へ
- こんにゃくを入れ時々かきまぜながら、オイルを全体に絡ませるように３分くらい炒めたら次へ
- （Ａ）と鯖缶の汁だけを入れ、強火で沸かす
＊（Ａ）→生姜、水、味噌、みりん、酒
＊鯖缶の具は崩れすぎないように、次工程で入れる
＊沸きはじめたら、かき混ぜて味噌を溶かす
- 沸いたら少し弱めの中火で１５分煮て次へ
＊今回はアクはとらなくて良い
＊アクとりは、仕上がりを澄んだスープや煮物にする場合と、肉等の、匂いや雑味が強い食材を使用する料理の場合にする
- 鯖缶の身を入れ、それぞれ半分くらいに割り、５分煮る
- ５分後に味見をして完成
＊薄かったら味噌、甘味が欲しかったらみりんを小さじ１くらいずづ足して再味見
- 器によそった後に、刻んだ長ネギを一つまみかけ、完成
＊好みで、すりおろし生姜をココで加えても美味しい
おつかれさまでした～あとがき～（まとめ）
以上、この記事では「鯖缶の具だくさん味噌汁」の作り方を紹介しました。心配していた生臭さを感じない！美味い！これが素材の風味か！などと感じてもらえたらな、と思います。
アレンジとしては、鯖缶を２缶入れると、より、満足度が増します。
- 入れる鯖缶の汁は１缶分にする
- 味噌を小さじ２、みりんを小さじ１、生姜を５ｇ追加して味を調整する
寒くなった季節に。長ネギ、ゴボウ、大根の旬の季節に。旬の恵みがみなさんを温めてくれる事を願って。旬の野菜を刻む時間が豊かな時間になる事を願って。
みなさんの美味しく面白い自炊に、今回の記事がお役に立てたら幸いです。最後までご覧いただき、ありがとうございました。
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