【レシピ】初心者でも安心。勝手にコク深く美味しくなってくれる、鶏手羽元と大根の煮物。シンプル味付。

材料を切る

• 大根を幅２Ｃｍ位の輪切りにする
• 厚め（３ｍｍくらい）に皮をむく

• 隠し包丁（３ｍｍくらいの切り込み）を入れる

• 半分に切る

• 生姜を５ｍｍくらいの千切りにする

• （Ａ）の調味料を混ぜておく

• 耐熱容器に大根と水を大さじ３（分量外）を入れ、フタをする
  ＊フタが無い場合はラップをふんわり

• 電子レンジ（６００か７００Ｗ）で５分加熱する

• 楊枝がすんなり貫通すればＯＫ
  ＊容器や蒸気が高温なのでヤケドに注意する

• サラダ油を入れ、中火で熱し、全体に回す

• 鶏手羽元を並べて焼く

• フライパンの接地面に焼き色が付いたら、ひっくり返して、違う部分を焼く

• ひっくり返したり、立てたり、フライパンの側面につけたりして、全体に焼き色を付ける
  ＊中まで火を通さなくて良い
  ＊表面に焼き色を付けるのは、旨味を出すのと、煮込む時に血が出るのを少なくする為

• 全体に焼き色が付いたら、ザルに移し、余分な油等を切る
  ＊洗うのが楽なので、パンチングザル推奨

• 鍋、もしくはフライパンに大根と鶏手羽元を入れる
  ＊同じフライパンを使う場合は洗う

• 水と（Ａ）の調味料を入れる
  ＊水と調味料の量は、使う鍋やフライパンに合わせて調節する。
  ＊大根と鶏肉がすっかり隠れるくらいの水を入れ、水２００ｃｃにつき、醤油とみりんを大さじ１、砂糖と酢と小さじ１

• 強めの中火にして沸かす
• アク（写真の細かい濃い白いやつ）を数分に１回ていど、地道にオタマですくい取る

• アクが出るのが落ち着き、材料の姿が煮汁から少し出てきたら、一度火止め、落し蓋をする
  ＊火を止めるのは安全の為

• 落し蓋のイメージ
  ＊落し蓋の作り方はこの下に記載

• 再び火を付けて煮込みはじめる
• 火加減を、落し蓋の内側全体が、沸いた煮汁の泡で包まれる位に調整しながら煮込む

• 途中、頃合いをみて弱火にして落とし蓋を取り、煮込み具合をチェックする
• 煮汁が写真位に煮詰まったら完成
• 火を止めた後、粗熱が取れる頃（フライパンが手で触れる位）まで待つと、味が染みてなお美味しい。
• 二日目に持ち越す場合は、味見をして、丁度良ければ、煮汁は入れずに、具材だけ別の容器に移す。煮汁ごと保存すると、味が濃くなり過ぎる
• この料理は味の手直しが難しいので、好みの味でない場合は、次回の修正案としてメモを残す
  ＊味が濃いなら、醤油を減らす、もっと甘くしたいなら、砂糖を増やす等

• フライパンをすっぽり覆いかぶせられる大きさにクッキングシートを切り、四つ折りにする

• 外側の角を切って丸める

• 切り込みを入れる

• 開いて完成